Đặt Bàn
Chef Lê Minh Hòa: Người kể chuyện tài ba qua từng món ăn tại Skylight Nha Trang
Skylight Nha Trang, nơi hội tụ của ẩm thực độc đáo, không gian sôi động và trải nghiệm chưa từng có. Chúng tôi tự hào giới thiệu đến bạn một trong những đầu bếp tài năng của chúng tôi: Bếp trưởng Lê Minh Hòa. Dưới bàn tay tài hoa của anh, Chef Hòa đã mang đến cho Skylight một thực đơn đầy sự sáng tạo và hương vị đặc biệt. Từ những món ăn truyền thống đến những sáng tạo ẩm thực hiện đại, mỗi món đều được chế biến tỉ mỉ và đầy tâm huyết, hứa hẹn mang lại trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao cho thực khách.
Trong bài viết này, hãy cùng chúng tôi khám phá câu chuyện đặc biệt của Chef Lê Minh Hòa, hành trình đầy cảm hứng từ những ngày tháng tự học và làm phụ bếp cho đến khi trở thành đầu bếp trưởng tại Skylight Nha Trang. Chef Hòa sẽ chia sẻ về những món ăn đặc trưng của nhà hàng, những thử thách trong công việc và bí quyết để tạo ra những món ăn độc đáo nhé.
Hành trình đến với nghề đầu bếp của Chef Lê Minh Hòa
Sinh ra tại Ninh Hòa, Bếp trưởng Lê Minh Hòa lớn lên với những đặc sản địa phương, nhưng sự tò mò và đam mê đã thúc đẩy anh vượt ra khỏi giới hạn truyền thống. Đối với Chef Hòa, ẩm thực là một hành trình vô tận, nơi anh kết nối món ăn với những nền văn hóa cổ xưa thông qua những công thức tinh tế. Anh tin rằng nấu ăn là một nghề độc đáo, khơi gợi mọi giác quan và tạo ra những trải nghiệm khó quên cho cả đầu bếp và thực khách.
Với niềm đam mê ẩm thực, Chef Hòa tự học là chính trong những năm 2013 và 2014 khi tài liệu về ẩm thực còn khan hiếm. Chef Hòa chia sẻ rằng nguồn cảm hứng đầu tiên đến từ chương trình “Nét ẩm thực Việt” trên VTV, khiến anh bắt đầu yêu thích bếp núc. Trong quá trình làm việc, anh may mắn gặp gỡ và học hỏi từ những người thầy đặc biệt và các chef nước ngoài, đã giúp anh định hình phong cách ẩm thực của mình.
Chef Hòa theo đuổi phong cách ẩm thực Âu cao cấp nhưng luôn tôn trọng nguyên liệu và văn hóa Việt Nam, thường kết hợp hai yếu tố này trong các món ăn của mình. Ví dụ, món “Duck Tacos” (Tacos Vịt) hiện đang được anh sáng tạo tại Skylight Nha Trang là sự kết hợp giữa vịt và các nguyên liệu như mè, dừa và xoài để tạo ra một món ăn độc đáo.
Có hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, Chef Hòa đã làm việc tại nhiều vùng miền khác nhau của Việt Nam. Đọng lại trong anh nhiều kỷ niệm nhất có lẽ là lúc làm việc tại các nhà hàng và resort danh tiếng như Urban Kitchen & Bar (TP. HCM), Six Senses Ninh Vân Bay (Khánh Hòa) và Chill Chill Eatery (Đà Lạt). Trong số đó, nhà hàng ở Đà Lạt, nơi thời tiết thay đổi liên tục, nên việc vận hành nhà hàng ngoài trời gặp nhiều khó khăn khi trời mưa. Tuy nhiên, chính những thử thách đó đã giúp anh tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu. Giờ đây, anh khao khát mang những trải nghiệm ấy về Nha Trang, biến ẩm thực Việt Nam nói chung và Nha Trang nói riêng trở nên phong phú và đa dạng hơn trong mắt bạn bè quốc tế thông qua kỹ thuật chế biến sáng tạo và sử dụng khéo léo các nguyên liệu địa phương.
Chef Lê Minh Hòa: Quyết định trở về quê nhà và sứ mệnh tại Skylight Nha Trang
Chef Lê Minh Hòa chia sẻ: “Sau thời gian trải nghiệm ở nhiều nơi, mình muốn trở về quê nhà để chia sẻ những kiến thức tích lũy được. Skylight là nơi rất phù hợp để mình có thể giới thiệu câu chuyện của chính mình đến bạn bè quốc tế.” Việc trở về Nha Trang và làm việc tại Skylight không chỉ là một sự lựa chọn nghề nghiệp mà còn là hành trình trở về cội nguồn, nơi Hòa muốn đóng góp và phát triển.
Thách thức trong vai trò đầu bếp trưởng của Skylight Nha Trang
Một ngày của Chef Hòa bắt đầu từ 6 giờ 30 sáng với việc tập thể dục và nhìn nhận lại công việc của mình. Đến 8 giờ sáng, Hòa bắt đầu làm việc văn phòng hoặc gặp gỡ đối tác. Buổi trưa từ 12 giờ đến 1 giờ là thời gian nghỉ ngơi trước khi Chef Hòa tiếp tục công việc chuẩn bị và phục vụ khách từ 1 giờ 30 chiều đến 11 giờ đêm.
Skylight hiện có một đội ngũ đầu bếp tài năng, nhưng vai trò đầu bếp trưởng của Chef Hòa không chỉ dừng lại ở việc nấu nướng. Đầu bếp trưởng phải có tầm nhìn quản lý bao quát hơn, kỹ năng nấu ăn xuất sắc và khả năng đào tạo đội ngũ trẻ.
“Thật ra, công việc cũng khá nhiều thách thức,” Hòa thừa nhận. Với thương hiệu Skylight được định hình là một sky bar giải trí bậc nhất, việc khách hàng nhớ đến nhà hàng là một thách thức lớn. Hòa phải nỗ lực không ngừng để đảm bảo chất lượng món ăn và dịch vụ luôn ở mức cao nhất.
Trong những dịp đông khách, việc phục vụ không kịp thời là điều thường gặp. “Chúng tôi thường thương lượng với khách, xoa dịu họ để có thêm thời gian chuẩn bị,” Hòa chia sẻ. Anh luôn cố gắng đảm bảo khách hàng hài lòng dù trong những tình huống khó khăn nhất.
Với châm ngôn “A tree without roots is just a piece of wood – Cây không có rễ thì chỉ là một khúc gỗ” của bậc thầy ẩm thực Marco Pierre White, Chef Hòa rất quan trọng trong việc tạo nền tảng kiến thức trong nghề vững chắc từ đó mới có thể tồn tại và phát triển. Tư duy này đã được mài giũa trong quá trình làm việc ở những căn bếp yêu cầu sự tập trung tối đa dưới áp lực, nơi mà hormone “Adrenaline” được đẩy cao hết mức. Chính vì đam mê cảm giác phấn khích ấy khiến anh xăm chữ “Adrenaline” lên cánh tay phải – như một lời cam kết với nghề.
Khám phá 10 món ăn bạn nhất định phải thử khi đến Skylight Nha Trang
Skylight Nha Trang không ngừng đổi mới để nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho thực khách. Thực đơn của nhà hàng kết hợp tinh hoa ẩm thực Việt và Âu, sử dụng nguyên liệu tươi ngon địa phương. Qua sự sáng tạo của Bếp trưởng Hòa cùng đội ngũ đầu bếp, Skylight đã nâng tầm ẩm thực truyền thống Việt Nam lên một tầm cao mới. Sau đây, bạn hãy khám phá các món ăn trong thực đơn của nhà hàng nhé.
1. Tôm Hùm Bơ Tỏi
Món Tôm Hùm Bơ Tỏi nướng lò là sự kết hợp tinh tế giữa tôm hùm tươi ngon, bơ thơm lừng tỏi và các loại rau củ nướng nhẹ. Tôm được phủ đều lớp bơ tỏi thơm ngon, nướng chín vàng đều, kèm theo măng tây và cà rốt nướng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc gia đình hay dịp đặc biệt.
2. Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là một món ăn nổi tiếng của Hà Nội, được làm từ cá lăng tươi sống được đánh vảy, xẻ thân, sau đó được thái miếng mỏng, ướp gia vị, chiên chín vàng đều. Món ăn được ăn kèm với bún, rau sống, đặc biệt là thì là, đồ chua và nước mắm chua ngọt, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn của ẩm thực Hà Thành.
3. Cá diêu hồng chiên giòn
Cá diêu hồng chiên giòn kèm gỏi xoài và nước mắm chua ngọt là món ăn tuyệt vời từ cá diêu hồng tươi, chiên giòn lớp da giòn tan. Gỏi xoài tươi mát, vị chua thanh hòa quyện hoàn hảo với nước mắm chua ngọt đậm đà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn và đặc biệt.
4. Cơm gà
Cơm gà là món ăn bao gồm gà thái miếng nhỏ, trứng, nấm và lạp xưởng, nấu cùng nước tương ngọt lên men. Món ăn này có hương vị đậm đà và hấp dẫn, với gà thơm ngon, nấm thấm đều gia vị và lạp xưởng tạo thêm độ ngọt ngon. Món này ăn cùng với cơm trắng.
Một món salad đầy hấp dẫn với thịt bò được nướng mềm mại, kết hợp với rau xanh tươi mát và nước sốt đậm đà, tạo nên một hương vị cân bằng hoàn hảo.
6. Tacos Vịt
Tacos với thịt vịt “lên tuổi”, được chế biến tỉ mỉ để giữ nguyên độ ngọt và hương vị đặc trưng, kết hợp cùng các nguyên liệu Việt Nam, mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
7. Shrimp Gambas
Tôm tươi địa phương được chế biến theo phong cách đậm chất Tây Ban Nha với hương vị đặc trưng, khiến bạn không thể cưỡng lại.
Mì Ý kết hợp với sauce kem và nấm truffle, mang đến một hương vị đậm đà, sang trọng và khó quên. Đây là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích sự tinh tế của ẩm thực Ý.
9. Shrimp Bisque Pasta
Mỳ Ý với nước sốt bisque tôm, một sự hòa quyện hoàn hảo giữa độ béo ngậy của bisque và độ dai ngon của mỳ, tạo nên một món ăn thơm ngon và lôi cuốn.
10. Nha Trang Seafood Bowl
Một tô hải sản Nha Trang đầy ắp các loại hải sản tươi ngon, kết hợp với các loại rau củ và nước sốt đặc biệt, mang đến một hương vị biển cả đậm đà và phong phú.
Chef Lê Minh Hòa đã dành nhiều tâm huyết để tạo nên những món ăn này, với mong muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.
Chef Lê Minh Hòa làm gì để cân bằng cuộc sống và những dự định của anh trong tương lai?
Ngoài nấu ăn, đầu bếp trưởng trẻ tuổi này còn yêu thích chăm sóc cây cảnh, chơi thú cưng, chơi nhạc và đọc sách. Anh có khả năng chơi đàn guitar, piano, saxophone và thường dành thời gian rảnh rỗi để thư giãn và giải trí. Chef Hòa có một niềm đam mê sâu sắc đối với việc đọc sách, đặc biệt là những tác phẩm xoay quanh nghệ thuật nấu ăn.
Anh thích đọc các cuốn sách viết bằng tiếng Anh để đảm bảo không chỉ hiểu được nội dung mà còn bắt kịp được tinh thần của tác giả muốn truyền tải trong từng tác phẩm. Trong số đó, cuốn sách mà Hòa yêu thích nhất là cuốn “The French Laundry Cookbook” của đầu bếp danh tiếng Thomas Keller. Chef Hòa đã từng dành rất nhiều thời gian để nghiền ngẫm và học hỏi từ những trang sách này. Với những kiến thức và kinh nghiệm thu thập được, anh luôn cố gắng áp dụng và phát triển thêm vào phong cách nấu nướng của mình tại Skylight Nha Trang.
Thêm một câu nói mà Chef Hòa yêu thích là: “Không có món ăn nào hoàn hảo, mà hãy làm mọi thứ một cách hoàn hảo.” Câu nói này cũng được trích ra từ cuốn sách trên. Với triết lý sống và làm việc của mình, Chef Hòa luôn tin rằng không có món ăn nào hoàn hảo, mà quan trọng là làm mọi thứ một cách hoàn hảo nhất có thể. Điều này không chỉ đúng trong nghề đầu bếp mà còn là kim chỉ nam trong cuộc sống của anh, luôn hướng tới sự hoàn thiện và sự chân thật trong mọi việc.
Chef Hòa chia sẻ rằng bí quyết để tạo ra những món ăn mới lạ là không làm mọi thứ trở nên phức tạp. Anh luôn tôn trọng giá trị nguyên bản của ẩm thực và văn hóa, áp dụng quy tắc 70-20-10: 70% nguyên bản, 20% sáng tạo mới mẻ và 10% câu chuyện. Điều này giúp anh tạo ra những món ăn vừa độc đáo vừa giữ được hương vị truyền thống.
Ngoài việc nấu ăn, Chef Hòa thích đi du lịch, trải nghiệm văn hóa và sống như người dân bản địa ở những nơi anh đến. Anh đã có nhiều trải nghiệm thú vị tại miền Trung, miền Nam và Tây Nguyên, đặc biệt là thời gian ở Đà Lạt trong mùa dịch Covid-19, nơi anh có những kỷ niệm đẹp và mối quan hệ gắn bó với người dân địa phương.
Nói về dự định trong tương lai, Chef Hòa cho biết anh thường đặt kế hoạch ngắn hạn và hiện tại đang tập trung vào việc vận hành bếp của nhà hàng Skylight Nha Trang. “Năm sau Skylight sẽ chào đón hành trình 10 năm, mình đang bận rộn chuẩn bị cho đến thời điểm đó. Mọi người hãy đồng hành và chờ đón cột mốc đáng nhớ đó nha,” anh hào hứng chia sẻ.
Vừa rồi, Chef Lê Minh Hòa đã chia sẻ một câu chuyện về sự nghiệp ấn tượng của mình. Từ tinh thần sáng tạo không ngừng, sự tận tụy và niềm đam mê với nghề bếp, anh đã không chỉ đưa Skylight lên một tầm cao mới mà còn làm say mê nhiều thực khách bằng những món ăn đậm chất Việt và Âu với hương vị nguyên bản. Chúng tôi xin chúc Chef Hòa sẽ tiếp tục thành công hơn nữa trong sự nghiệp làm đầu bếp của mình và mang lại cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực đầy ý nghĩa.
Với tầm nhìn tuyệt đẹp ra Nha Trang, Skylight mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực kết hợp khung cảnh ngoạn mục với các món ăn Việt Nam được sáng tạo lại của Chef Hòa. Mỗi bữa ăn tại Skylight là một hành trình cảm nhận, hòa quyện giữa nét truyền thống với nét tinh tế đương đại, mời gọi du khách khám phá nét tinh hoa của Việt Nam qua con mắt của Chef Hòa.
Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những món ăn độc đáo do Bếp trưởng Lê Minh Hòa sáng tạo tại nhà hàng Skylight Nha Trang. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để đặt bàn và tận hưởng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, được chuẩn bị chu đáo theo thông tin dưới đây:
📆 Thời gian mở cửa: Từ Thứ Hai đến Chủ nhật
⏰ 17 giờ 30 – 1 giờ sáng
📍 Địa chỉ: Tầng 45, khách sạn Havana, 38 Trần Phú, Nha Trang
☎ Điện thoại: (+84) 258 352 8988
📧 Email: [email protected]
Chúng tôi rất hân hạnh được chào đón và phục vụ quý khách tại Skylight Nha Trang!
